Дыбр

[boberchik]

Приехал с Озона кулинарный путеводитель Огюста Эскофье. Совершенно крышесносящая вещь.

Там даже написано, как сделать желатин из телячьих копыт.
"Вымочить копыта, отбланшировать. Положить в кастрюлю, залить водой, варить 7 часов".
Ну и потом туда лимоны-апельсины, корицу-сахар и тыды.

Или там (цитирую):
"Матлот "Пошуз".
Это блюдо - разновидность матлот "Меретт", и может готовиться из любой рыбы. Залить рыбу красным вином, добавить водку, поджечь. Загустить маслом и мукой."


Поджечь - это мне очень нравится :)

Comments

[kondratea.livejournal.com]

"поджечь" - это я тоже люблю:) А Эскофье охотнее всего по-французски бы купила. Я его в оригинале никогда не видала, хотя ПРО него упоминается во многих кулинарных книгах. Завидую:) А какие там еще есть интересные рецепты?